Annuler le party?
Chers amis d'Agnus Dei,
Quoi faire en cas de crise économique? Quoi faire quand une entreprise a des difficultés? Annuler le party d'employés? Eh non!
Bien sûr vous allez me dire que comme traiteur je suis un peu en conflit d'intérêts! Eh bien sachez que je suis aussi un homme d'affaires. Que notre entreprise a eu des difficultés au cours de son histoire. Or annuler le party aurait été une décision mal venue, je suis formel.Voyez d'ailleurs l'article à ce sujet du journal Les Affaires.
L'on peut réduire les dépenses des partys, mais annuler, non. Quand ça va moins bien, c'est le temps de féliciter ses employés, de leur demander de se rouler les manches et de passer à travers la tempête avec confiance.
À moins d'une situation très difficile, ce n'est surtout pas le temps de prendre des décisions de courte vue.
Besoin d'aide? Consultez votre traiteur favori. Il y a des solutions pratiques et plus rentables pour le long terme.
Au plaisir!
Pierre Carrier
Président
Dans ce numéro :
- Événements clés en main sur les Quais du Vieux-Port
- Dites « Oui je le veux » avec Agnus Dei à petits prix
- Des méchouis et BBQ réussis
- Au bureau, cédez à la tentation Avec Plaisirs et obtenez 10% de rabais!
Nos recettes de l'été :
- El Mojito Cubano
- Galette de saumon fumé aux pommes et à l'aneth
- Poitrine de canard glacée à l'eau de rose et au miel, bouquet de verdure asiatique
Événements clés en mains sur les Quais du Vieux-Port
La belle saison fait son entrée, pourquoi ne pas en profiter pour organiser votre prochain événement sur les Quais du Vieux-Port?
Agnus Dei vous offre la possibilité d'organiser des événements clés en main à Scena. Cet ancien pavillon à la structure de métal et aux grandes baies vitrées vous émerveillera par sa vue spectaculaire sur le centre-ville de Montréal et sur la marina.
D'autant plus que Scena s'est associée à la compagnie de cirque Les 7 doigts de la main et peut ainsi vous offrir des soirées circassiennes inoubliables!
Contactez-nous pour connaître nos forfaits tout inclus à prix avantageux. Marie McNamee au 514.866.2323 ou à info@scena.ca
Scena
Quais Jacques-Cartier, Quais du Vieux-Port
En cocktail : 300 personnes
En repas à l'assiette : 230 personnes
Dites « Oui, je le veux ! » avec Agnus Dei à petits prix
  
Pour votre grand jour, laissez-vous chouchouter par l'équipe d'Agnus Dei qui, outre de vous concocter un repas inoubliable, s'occupera de tous les détails. Du gâteau de mariage aux centres de table, rien ne sera laissé au hasard et tout sera en place pour faire de cette journée un moment parfait.
De plus, Agnus Dei offre des forfaits aux couleurs uniques de Scena, sur les Quais du Vieux-Port. Quoi de plus romantique qu'une fête au bord de l'eau!
Voyez un exemple de Menu mariage.
Réservez rapidement votre date auprès de Marie McNamee au 514.866.2323 ou à info@scena.ca
Des méchouis et BBQ réussis
Agnus Dei a fait ses débuts comme spécialiste des méchouis et BBQ il y a de cela plus de 23 ans. Il n'est pas peu dire que chez nous le BBQ est une tradition de longue date que nous prenons très au sérieux.
Tous nos menus méchouis et BBQ incluent accompagnements, entrées succulentes, salades fraîches et dessert.
Voici un petit exemple qui vous mettra l'eau à la bouche!
BBQ Asado
Pour commencer
Grissini au saumon fumé
Salade de Matane sur riz au thé noir
Perle de melon et prosciutto
Caille aux haricots noirs, basilic thaï et mangue sur bâton
BBQ (choix de 3)
Poitrine de poulet à l'érable
Brochette de crevettes et pétoncles
Côtelette de porc
Faux-filet de boeuf et chimuchurri
Saumon en papillote
Chorizo portugais
Accompagnement
Pilaf de riz parfumé au laurier
Salades
Salade de bébés épinards à l'orientale
Salade de tomates, mangues et basilic frais
Salade de gemelli au prosciutto, brocoli et Reggiano
Miche campagnarde et beurre
Dessert
Salade de fruits frais aromatisée à la fleur d'oranger et petits biscuits
Au bureau, cédez à la tentation Avec Plaisirs et obtenez 10% de rabais!
  
Avec Plaisirs, compagnie soeur d'Agnus Dei, se spécialise dans les repas au bureau. Que ce soit pour un lunch d'affaires, un petit déjeuner express ou une fête de bureau, Avec Plaisirs saura combler vos besoins sans casser votre budget.
Vous êtes un nouveau client ? Profitez de la promotion de 10% de rabais sur nourriture et boissons lors de votre première commande. Valide jusqu'au 30 juin 09.
Appelez au 514.272.1511 et mentionnez la promo 3050.
Consultez le menu en ligne
Nos recettes de l'été
El Mojito Cubano
Cette boisson cubaine inventée dans les années 20 a été popularisée en 1946 par le célèbre restaurant havanais, La Bodeguita del Médio ainsi que par Ernest Hemingway, qui était un grand consommateur.
À noter que les Cubains utilisent principalement de la menthe poivrée pour faire leur mojito.
Ingrédients :
Par verre
8 feuilles de menthe poivrée fraîche
3/4 de lime
Sirop de canne ou sucre brun
2 oz de rhum blanc
4 oz d'eau gazeuse ou tonic
Dans chaque verre
Déposer 8 feuilles de menthe poivrée
fraîche ainsi que 1/4 de lime coupée
en deux.
Ajouter le jus d'une 1/2 lime ainsi
qu'un trait de sirop de canne
(ou une cuillère à soupe de
sucre brun).
Piler le tout et ajouter de la glace
pilée (ou entière), puis ajouter
2 oz de rhum.
Ajouter l'eau gazeuse, mélanger
et servir avec une paille.
Se boit très froid.
Galette de saumon fumé aux pommes et à l'aneth
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 500 g (1lb) Saumon fumé, coupé en dés
- Grosses pommes de terre pelées et coupées en tranches très fines (Idaho idéalement)
- q.s. Huile d'olive (pour friture)
- q.s (au goût) Sel et poivre
- 2 Pommes Paulared coupées en petits dés
- 15 ml (1 c. à table) Ciboulette finement hachée
- 15 ml (1 c. à table) Aneth finement haché
- 5 ml (1 c. à thé) Raifort préparé
- 125 ml (1/2 tasse) Crème sûre
- q.s. (au goût) Balais d'aneth et brins de ciboulette pour la décoration
Préparation :
Dans un poêlon ou friteuse, faire chauffer l'huile d'olive (l'huile devrait atteindre 180 °C / 350 °F) et faire frire les pommes de terre de 3 à 4 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer de l'huile, égoutter et refroidir les galettes sur une plaque recouverte de papier essuie-tout. Saler et poivrer au goût.
Dans un bol, mélanger le saumon fumé, les pommes, la ciboulette et l'aneth. Incorporer le raifort (en mettre selon votre goût). Ajouter suffisamment de crème sûre pour humecter le mélange à base de saumon.
Déposer sur chaque galette de pomme de terre une cullière à table du mélange de saumon et ajouter quelques brindilles de ciboulette.
Poitrine de canard glacée à l'eau de rose et au miel, bouquet de verdure asiatique
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 mintes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- Poitrines de canard du Lac-Brome
- 5 ml (1 c. à thé) Sauce soya
- 5 ml (1 c. à thé) Eau de rose
- 5 ml (1 c. à thé) Gingembre en poudre
- 2 ml (1/2 c. à thé) Cannelle moulue
- 2 ml (1/2 c. à thé) Poivre noir fraîchement moulu
- 60 ml (1/3 tasse) Miel liquide
- 125 ml (1/2 tasse) Infusion de thé noir
- 125 ml (1/2 tasse) Demi-glace*
- Bok choy
- 1/2 Petit oignon émincé
- 15 ml (1 c. à table) Huile d'arachide
- 60 ml (1/3 tasse) Eau froide
- q.s. Sel et poivre
*La demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de boeuf. On peut la faire soi-même ou l'acheter chez les bouchers, les épiceries fines et certains super-marchés (très facile à trouver).
Un petit conseil : Privilégier les demi-glaces cuisinées de façon traditionnelle plutôt que celles en poudre.
Préparation :
À l'aide d'un couteau, retirer la moitié du gras de la poitrine de canard (sur l'épaisseur). Faire des petites entailles dans le gras qui reste jusqu'à entamer la chair.
Dans un bol, combiner la sauce soya, l'eau de rose ainsi que les épices. Frotter les poitrines de canard de cette mixture et laisser mariner sur une assiette au réfrigérateur pour un minimum de 30 minutes et un maximun de 4 heures.
Pour cuire le canard, préchauffer le four à 160°C/325 °F. Placer les poitrines, gras vers le haut, dans une casserole allant au four, et les cuire 5 minutes avant de commencer à les badigeonner de miel. Poursuivre la cuisson pour un autre 5 à 8 minutes, tout en appliquant du miel régulièrement. Au terme de la cuisson, retirer les poitrines du four et les maintenir au chaud en les couvrant légèrement d'un papier aluminium.
Dégraisser la casserole ayant servi à faire cuire les poitrines et déglacer (en ajoutant le thé et en raclant le fond). Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.
Pendant la deuxième partie de la cuisson des poitrines de canard, placer un wok sur le feu et y chauffer l'huile d'arachide. Faire sauter les oignons dans l'huile chaude et y ajouter après quelques secondes les bok choy préalablement fendus en deux sur la longueur. Cuire dans l'huile chaude une minute avant d'ajouter la petite quantité d'eau froide. Couvrir le wok et cuire une minute de plus. Assaisonner.
Pour servir, placer les bok choy sur les assiettes, couper les poitrines en tranches minces sur le biais et déposer celles-ci légèrement à cheval sur les légumes.
Ces recettes ont été concoctées en partenariat avec l'Académie Culinaire, nos voisins pour notre plus grand plaisir !
 L'Académie Culinaire offre divers cours de cuisine au grand public et aux entreprises. En voici quelques exemples :
Canapés et hors-d'oeuvre d'été
Souper chic pour 2
Cuisine du monde
Verrines sucrées-salées
Etc.
www.academieculinaire.com
Montréal
360, rue Champs-de-Mars, Montréal
Tél.: (514) 393.8111
Laval
Magasin La Baie du Carrefour Laval
3045, boul. Le Carrefour, Laval
Tél.: (514) 393.8111
|
